Hispaania veekoer on keskmist kasvu jõuline, tugev ja lihaseline koer lokkis ja villase kasukaga, mis pikaks kasvades koosneks otsekui nööridest. Täiskasvanud koera turjakõrgus on 44–50 cm ja kaal 18–22 kg; täiskasvanud emaste turjakõrgus on 40–46 cm ja kaal 14–18 kg. Tema karvkate võib olla must, valge või pruun, must-valge või pruun-valge.
Hispaania veekoerale sarnase villase kasukaga koerad on Euroopas olemas olnud juba mitu tuhat aastat, arenedes Prantsusmaal Barbet's ja Itaalias Lagotto Romagnolos välja ka Portugali veekoeraks. Hispaania veekoer võis Ibeeriasse saabuda koos mauride, roomlaste või kaupmeestega ning teda kasutati mägistel aladel lammaste ja kitsede karjatamiseks ning rannikul kalurite abistamiseks – üle parda lennanud asjade ja võrkude tagasitoomiseks. Sarnased ülesanded on tal ka tänapäeval, lisaks toob ta linnujahil ära veelinde ning töötab politseis lõhnakoerana.
